Frenchie

Grégory Marchand, Meilleur cuisinier Guide 2010

Maître incontesté de la mini-rue du Nil avec Frenchie, Frenchie Bar à Vins, Frenchie Caviste et Frenchie To Go, Greg Marchand régente toujours impérialement sa maison-mère aux pierres et poutres apparentes. Démonstration l’autre jour avec le « petit » menu déj’ : joyaux d’agnolotti garnis de shitakés et ricotta fumée, irrésistibles petites girolles, groseilles, ail noir et huile de café, le tout boosté par une puissante réduction de jus de champignons ; coquette triplette de courgette (rondelles juste sautées, fleur en tempura et coulis) batifolant avec une queue de lotte atlantique nacrée et fumée, emballée par une sauce coco/curry vert/combava qu’on boirait bien en soupe ! Avant un banoffee superbement interprété à la sauce Frenchie : une mousse de dulce de leche nappant un croquant crumble choco aux noix de pécan, le tout accompagné d’un intense sorbet à la banane. Well done ! // G.D.

POUR LA SOIF ? Une épaisse carte de vins bio ou nature, pour toutes les bourses : riesling alsacien des Mann (11 €), urfé blanc du Domaine des Pothiers (27 € la bouteille), hautes-côtes-de-beaune rouge du Domaine Billard (44 €), marsannay rouge de René Bouvier (67 €)… Ou encore un montrachet du Domaine des Comtes Lafon (1 550 €).

LES PRIX : Menus 55 € (midi) et 95 € (cinq temps).