Frenchie

Grégory Marchand, Meilleur cuisinier Guide 2010

Néobistrot bicéphale depuis l’ouverture, à Londres, de Frenchie Covent Garden, le Frenchie originel de Grégory Marchand attire toujours plus de langues vivantes entre ses pierres et poutres apparentes. Si bien qu’il faut désormais… plus de trois semaines pour décrocher une réservation ! Mais comme tout est bien qui finit bon, l’affaire se conclut un midi, accoudés au zinc, avec des voisins américains et un super « petit » menu déj’ : gougères à trempouiller dans un labneh galochant en allume-babines ; agnolotti enveloppant de la scamorza fumée, accompagnés de courge butternut, rôtie et en pickles, le tout lové dans un bouillon prodigieux mêlant vinaigre de framboise réduit et jus de cèpes ; tonique queue de lotte, cuisson aux petits oignons, cocos de Paimpol, poivrons rôtis et puissante soubressade – ou suprême de pintade rôti blotti dans une délicate purée de panais, racines de cerfeuil et trévise, mouillé d’un jus de volaille carnassier, à saucer avec la bonne miche de Thierry Breton ; avant, en finale fatal, un semifreddo abritant un sablé breton, des figues rôties et de la crème crue à la vanille ! G.LeP.

POUR LA SOIF ? Carte dantesque mêlant les grands noms du vin nature de l’Hexagone (Gaudry, Ganevat, Guiberteau…) et d’ailleurs (Hawke’s Bay, Jakob Kühn…), incluant pas moins de quinze vins au verre – fleurie limpide et confidentiel d’Hoppenot (7 €), auxey-duresses bien beurré de Jean-Marc Vincent (21 €), etc.

LES PRIX : Menus 50 (midi) et 84 € (midi et soir) ; accords mets-vins + 55 et + 99 €.