Capitaine

Restaurant Capitaine à ParisCapitaine (Paris) - © Capitaine

Les amateurs d’andouille ont beau se la raconter sur les meilleures charcuteries de la capitale, peu savent qu’il existe à Paris une impasse au nom de leur idole : Guémenée. Et que cette voie portait jusqu’au XVIe siècle, le nom de rue le plus drôle de l’Histoire : « cul-de-sac du Ha ! Ha ! ». Bref, au numéro 4, ni charcutaille bretonne ni blague mais du sérieux avec la récente installation de Baptiste Day, cuisinier certifié AAA – AstranceArpège et Ambroisie – devenu le lieutenant de Tatiana Levha au Servan. Promu Capitaine, il assume clairement son ascendance : un néobistrot à la décoration très « servanienne » (tadelakt gris, banquettes carmin, tables de bistrot et appliques en laiton) accompagnant une cuisine du jour très « servanienne », mais pas encore tout à fait aussi servante. Pour preuve, ce soir-là, un choix de hors-d’œuvre à partager bien salivants comme ces coquines boulettes de cochon à la mayonnaise (8 €) ou cette soyeuse tempura de légumes qu’un verre blanc de Savoie du Domaine Giachino (6,50 €) trempe à merveille. En revanche, on sèchera devant la seiche topinambour et noix caramélisées (14 €) pour mieux se concentrer sur un vrai lieu de marin subtilement croustillant et son armée de salsifis (25 €) ou ce divin pigeonneau « juicif » à souhait sur son trampoline de roquette et chanterelles condimenté de pâte pruneau-café (38 € quand même…), que les saveurs épicées d’un carignan du Mas Forcalquier (8 €) font décoller vers l’au-delà. Avant que l’entremets chocolat-cacahuète et sa quenelle de glace caramel ne vous repose en douceur. A boire, riesling de Jean Ginglinger (26 €) et pineau-d’aunis de Thierry Puzelat (45 €). Menu 29 € (midi), carte 44-63 €. // P.-H.B.

S'y rendre

Restaurant Capitaine
4, impasse Guéménée
Paris
(75004)
France
48.8539878
2.3658242999999857
TÉL : + 33 1 44 61 11 76
Métro : Saint-Paul, Bastille