Demain la veille
Les abats, c’est tabou ?
Zappé par une génération de mangeur·ses bercée par un idéal végétal, l’abat s’était fait discret sur les menus des tables en vue. En big 2026, le voilà qui (re)pointe le bout de son groin chez quelques jeunes bistrotier·ères faisant parler d’eux. Sulfureux, cool, engagé… et bientôt gentrifié ?
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