Cette année, La Grande Épicerie de Paris et le rhum cubain Eminente revisitent la tradi-frangipane pour mettre en pâte une galette rappelant les écailles du crocodile cubain, animal-totem de l’île. En plus du bon beurre AOP Charentes-Poitou, des amandes de Provence et de la vanille de Tahiti, le chef pâtissier Thibault Leroy ajoute ainsi une touche de rhum Eminente Reserva aux notes torréfiées… Et parmi les fèves se cache un crocodile d’or, qui donne accès à un voyage pour deux personnes à Cuba ! À découvrir à La Grande Épicerie de Paris jusqu’au 31 janvier. En collaboration avec Eminente et La Grande Épicerie de Paris.

À Nantes, la dwicherie Marguerite cherche à embaucher un·e barista dès que possible. Dans l'idée ? Un CDI sans coupure, du lundi au vendredi, nécessitant quelques bases en latte arte ! Vous êtes chaud·e ? Envoyez votre candidature à contact@marguerite-boulangerie.fr.

Toujours à Paris, le resto boulanger Pano Pano (ex-Panoramas) recherche quant à lui un·e chef·fe de cuisine à temps plein à partir de février. Les prérequis ? Un esprit d'équipe et le sens de la transmission. Pour faire partie de l'aventure, contactez l'équipe par là.

À Paris, le néobistrot Le Grand Bain est à la recherche de deux personnes en cuisine : un·e sous-chef·fe et un·e chef·fe de partie en CDI, disponibles du mercredi au dimanche, sans coupure. C'est vous ? Envoyez votre C.V ici.

… Trama en Perche ! Après avoir mis le couvert dans la capitale, Marion Trama et Paul Hayat jouent désormais les logeurs dans une région sur toutes les bouches : le Perche ! Pour terrain de jeu, une bâtisse du XVIIIe au charme préservé et criblée de jolis détails et petites attentions.

… Aaron Ayscough pour La Cave du Centre ! Non content d’avoir fait de son blog vinicool Not Drinking Poison une référence américaine, publié une bible de 440 pages en la matière et importé des quilles d’Europe de l’Est, l’infatigable Américain a encore fait des siennes. Et ouvert à Chagny, une cave à boire et à manger… tout simplement canon !

… Fanny Payre pour Fadoli ! Telle Payre, tel kif... Partie planter ses choux dans une échoppe bien à elle, Fanny Payre n’a rien perdu du tour de main de fada qui fit exploser la fan base de Tapisserie. À dix numéros du Fournil Ephémère de ses complices Thibault Dellessard et Emmanuelle Delessard-Gasnier, la pâtissière défourne viennoiseries bien beurrées et créas salées tout aussi lustrées.

… L'Auberge de Bellevie ! Plus belle l’auberge : tel est le flamboyant programme de Zoé Boinet, qui a longtemps arrosé l’Auberge de Chassignolles avant de poser ses santiags en terre jurassienne, guidée par son Étoile du Berger – du nom de l’ancienne maison d’hôte qu’elle a rhabillée de touches qui font mouche. Et où, d’une énergie pailletée, la tenancière cajole son monde comme dans sa propre salle à manger.

… Pochana ! En argot thaïlandais, c’est grosso modo tout ce qui nourrit. Et c’est aussi l’échoppe de poche de May Matawee Li et Remi Jominet, où l’une mitonne les petits secrets de sa cuisine familiale thaïe aux influences chinoises, tandis que l’autre se charge de les arroser de vins très fins.

… Les Filles en Bottes ! Bien ancrées dans leur terre, Lénaïck Geffroy et Louise Lefèbvre savent y faire entre leur rustique table d’hôte, leur gîte bucolique, leur verger et leur potager... La première manœuvrant les fourneaux, la seconde assurant le service et le maraîchage. Ces filles-là vont vous terroiriser en botté !

… Tetro ! Dans un port où les restos de poiscaille font office d’éternels attrape-touristes, la cambuse de Raphaël François brille comme une pièce d’or au milieu des récifs. Après avoir traîné ses écailles de pop-ups en dîners, le chef a jeté l’ancre dans cette ancienne cantine arménienne, pour nous régaler de sa cuisine iodélicieuse dans la cité phocéenne.

… Megan Moore pour Bonnies ! Pressé entre un sex shop, un tacos et deux mécanos, la miraculeuse troquettiste Megan Moore vient ressusciter une artère gueularde de Marseille sur laquelle, il faut bien reconnaître, on ne croisait jusqu’ici dégun pour s’en jeter un. Au four et au moulin, l’Écossaise règne sur un bistrot d’époque inaltéré et son petit monde d’habitué·es.

… Comptoir Central des Bazars ! Harry Lester remet l’Auvergne sur la carte des plaisirs de (fine) bouche ! Son bazar ? C’est l’Europe, justement : comptoir ouvert à l’espagnole, simplicité à l’italienne, chaleur de pub british et cave à manger cocorico. Mais sur la carte comme dans l’assiette, rien que du lisible avec un croque le matin, un plat unique le midi, des assiettes partageuses pour l’apéro, et des glaces en journée !

… Le Vieux Four ! Le chef Maxime Bichon rallume sa flamme au cœur de la Toscane auvergnate avec Louise Sheeran, sa moitié à la déco. À Chas, sur cette route des gamays qui sinue entre les volcans, leur bistrot occupe désormais la place centrale du village, face aux bassins de l’ancien lavoir où nagent de petits poissons-chats.

… À La Renaissance ! Un royal renouveau pour ce bistrot voltairien centenaire, ranimé avec brio par Carina Soto Velásquez et Joshua Fontaine. Qui ont gardé la couronne de néon rouge et les miroirs infinis, mais l’ont gratifié d’une nouvelle fresque grattée au mur, d’un classieux bar en marbre, et pour emballer tout ça, d’assiettes parfaitement d’époque ficelées par le chef Min Wou Choi.

… Suffren ! Non contents d’avoir fait tourner serviettes et fourchettes à la Citadelle de Marseille, les deux derviches cuiseurs Paul Vincent et Adrien Tran (Chaleur Tournante) virevoltent désormais dans l’ancien local des Trois Coups. Lifté comme jamais, le lieu s’est paré d’assises rouge brique, d’un long néon courant le long du plafond et d’une terrasse XXL.

… La Virée ! Dans un Lyon un poêle ronflant depuis quelque temps, la paire d’enfer Mathias Beguin et Matthias Lallemant a repris les fourneaux d’un ancien bouchon de 1952, muté pour l’occas’ en néobistrot vraiment jojo avec sol en terrazzo, tables orange seventies et bar d’époque.

… Fargeot ! À qui pense que Saint-Jean-de-Luz a déjà fait carton plein d’adresses, voilà peut-être sa (secrète) carte maîtresse : un mini-resto à l’abri du vacarme des vagues, sans chichis avec sa devanture framboise écrasée, son comptoir en bois et son étroite banquette matelassée. Aux commandes ? Elsa Marie et son alter ego Julian May.

… Testa Dura ! La tête dure mais la pâte souple, les anciens ferrandiens Carolina Paradiso, Hugo Lipsky et Maxime Gourgues ont d’abord mis les mains dans la farine auprès de Bartolo Calderone avant d’ouvrir leur pizzeria-gelateria sur le cours d’Albret à Bordeaux, face à la galerie des Beaux-Arts.

… Le Café de la Poste ! Dans le village haut-savoyard de Nâves-Parmelan, l’antique Relais de la Poste a repris du service sous la houlette de Maxime Chevardé. L’ancien sous-chef de L’Auberge sur les Bois a gagné les hauteurs d’Annecy pour tamponner sa propre cuisine, limpide et réjouissante, tout en jouant de la machine à timbrer.

… décerné à Moko Hirayama et Omar Koreitem ! Jamais deux sans joie, la famille Moko s’est agrandie ! Cajolant déjà Mokunuts et Mokoloco, les heureux parents Moko Hirayama et Omar Koreitem vous présentent leur petit dernier : Mokochaya, un amour de coffee shop au bon goût de l’époque, mi-cantine mi-salon de thé.

… La Maison de la Pia ! Perdue au creux de la vallée de la Roya, cette ancienne ferme en pierre a été retapée à la dure et avec amour par un duo déterminé. Camille Burle et Thomas Guernion ont transformé ce bout du monde en havre gastro-bucolique...

Il vous reste encore quelques cadeaux à glisser sous le sapin ? Alors courez vite au Super Popup de Noël, organisé par le Guide Ultime et The Gros Marché, où vous trouverez, en plus d'une centaine de jolies surprises franco-françaises, les deux volumes des guides PMU®, publiés aux Éditions Fooding ! De quoi en régaler plus d'un·e... Commencez votre click and collect par là.

Dimanche midi au Nightshop (Bruxelles), Loick Tonnoir et Théo Leonard balancent les plats les plus populaires de l'année passée en un seul menu ! Pour vous donner faim ? Pâtes au homard, salade de crabe, tripes... le tout arrosé de champagne et bloody mary ! Pssst : allez aussi faire un tour sur leur nouveau site pour y débusquer tout plein de surprises à glisser sous le sapin.

Pintjes, le fanzine célébrant la culture des cafés bruxellois, sort du four sa troisième édition : un numéro qui capture la place du Jeu de Balle à Bruxelles et ses cafés folkloriques emblématiques... Bref, un inventaire de chouettes adresses pour boire un verre, mais aussi une photo instantanée d'un quartier bruxellois emblématique en pleine transformation. Pour se le procurer, écrivez à pintjeszine@gmail.com.

Pintjes, le fanzine célébrant la culture des cafés bruxellois, sort du four sa troisième édition : un numéro qui capture la place du Jeu de Balle à Bruxelles et ses cafés folkloriques emblématiques... Bref, un inventaire de chouettes adresses pour boire un verre, mais aussi une photo instantanée d'un quartier bruxellois emblématique en pleine transformation. Pour se le procurer, écrivez à pintjeszine@gmail.com.

Demain pour le troisième round au Chateaubriand (Paris 11e), les chefs mythiques, Alain Ducasse et Christophe Saintagne, essaieront de mettre KO Iñaki Aizpitarte pour un menu en huit étapes. Réservations urgentes et obligatoires au 01 43 57 45 95.

Demain à partir de 18h30, Le Café du Coin (Le Pré-Saint-Gervais) lance son podcast sur une flopée de sujets dans le milieu de la restauration. Pour cette grande première, la parentalité passe à la casserole, animée Waël Sghaier et Zazie Tavitian en direct du resto, avec Ilaria Conti et Terence Ahidote comme invité·es très spéciaux. La porte est ouverte à tou·tes, sandwichs et vins nat' compris ! Pour ne pas en perdre une miette, c'est par là.

Ce soir à Marseille, le néobistrot La Mercerie (Meilleur sophistroquet de guide Fooding France 2019) inaugure une expo de portraits de chiens illustrés par Elodie Lascar, avec des hot-dogs pour régaler le tout(ou)-venant. Cerise sur le clébard, tous les bénéfices seront reversés à la SPA. Pour être de la dog party, par ici !

Ce soir à Paris, la taquería Taco Mesa organise une soirée mexicaine avec un menu dégustation en cinq temps à en faire tomber votre sombrero. Un avant-goût ? Tacos au lieu noir ou à la poitrine de cochon ; tostada de thon cru, guacamole et mandarine... Pour réserver votre place à table, par là.

Ce week-end à Clermont-Ferrand, le Comptoir Central des Bazars du chef Harry Lester (Meilleur comptoir du guide Fooding France 2026) sera ouvert non-stop du déjeuner à l'apéro, histoire de jouer des coudes au comptoir, se procurer de chouettes quilles pour les fêtes, mais aussi glisser des bons cadeaux sous le sapin ! Plus de détails par ici.

Jeudi à Grenoble, la cave à manger Harvest organise une soirée Mont d'Or fondant et vin du Jura pour réchauffer les corps et les cœurs. Pssst, il parait qu'il y aura aussi du comté et de la saucisse de Morteau... Pour réserver votre place à table, c'est par là.