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À la recherche du soba perdu

Echizen Soba Togo

Au pays de Murakami, les madeleines proustiennes sont fumantes et bouillonnantes… Venue de Fukui (Echizen à l’époque d’Edo), sur la rive nord du Japon, Keiko Matsui ravive le dashi de son enfance à base de katsuobushi…

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Leurs restos préférés

Benoît Chauvin, Violaine Huisman & Laurent Goumarre

Siamo, Santa Ana / JSARQ

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Recette 423 : Arancini à la truffe / Dalmata

Recette 423 : Arancini à la truffe par 
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Redwood

Signé Marc Bonneton (le patron de l’Antiquaire rue Hippolyte-Flandrin), ce discret écrin, noir et cuivre, distille à qui n’en veut ses breuvages d’orfèvres. Parti pour de nouvelles aventures, le barman Frank Dedieu (lauréat de la Bacardi

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Aux Bons Crus

Dans leur rétro-brasserie estampillée Relais Routiers et tunée à mort (nappes à carreaux, miroirs vineux, banquettes en enfilade), les jumeaux Dumant – Margaux et Félix, patrons des Marches, dans le 16e – embarquent les estomacs en

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